Prehrana bez glutena jedini je način liječenja celijakije i drugih oblika intolerancije ili alergije na gluten. Ova prehrana zahtijeva izbjegavanje svih izvora glutena te pažljiv odabir sigurnih namirnica. Pravilna edukacija i planiranje ključ su zdravlja i kvalitete života oboljelih.

1. NAMIRNICE BEZ GLUTENA
Namirnice koje prirodno ne sadrže gluten uključuju svježe voće i povrće, meso, ribu, jaja, mlijeko, rižu, kukuruz, heljdu, proso, kvinoju i amarant. Važno je birati proizvode označene kao “bez glutena” jer mnoge industrijski prerađene namirnice mogu biti kontaminirane glutenom.

2. GLUTEN
Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Kod osoba s celijakijom gluten uzrokuje upalu crijevne sluznice, što može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema ako se ne liječi. Izbjegavanje glutena je stoga nužno za zdravlje i svakodnevno funkcioniranje oboljelih.

3. ZOB
Zob prirodno ne sadrži gluten, ali često dolazi u kontakt s pšenicom i drugim žitaricama tijekom prerade. Stoga je sigurna samo ona zob koja je certificirana kao “bez glutena”. Takva zob može biti vrijedan izvor vlakana i nutrijenata u bezglutenskoj prehrani.

4. IZBOR NAMIRNICA
Izbor namirnica treba biti pažljiv i informiran. Preporučuje se kupovina proizvoda sa znakom “gluten free” i čitanje deklaracija. Prerađeni proizvodi mogu sadržavati skrivene izvore glutena kao što su aditivi, arome ili zgušnjivači. Uvijek birajte provjerene i sigurne izvore.