Alergija na gluten je relativno rijetka i spada u alergije na pšenicu, jer gluten sam po sebi nije najčešći alergen. Ipak, kada osoba ima alergiju na gluten ili pšenične proteine, simptomi se javljaju brzo nakon konzumacije i mogu uključivati tipične simptome alergije na gluten (ili pšenicu), a to su:

1. Kožni simptomi:

• urtikarija (koprivnjača)
• crvenilo, svrab
• otok usana, lica ili jezika
• ekcem

2. Respiratorni simptomi:

• kihanje
• kašalj
• kratkoća daha
• stezanje u grudima (u težim slučajevima – anafilaksija)

3. Gastrointestinalni simptomi:

• mučnina, povraćanje
• dijareja
• grčevi u stomaku

4. Teža reakcija – Anafilaksija:

• Može uključivati kombinaciju gore navedenih simptoma, pad pritiska, nesvjesticu – potencijalno životno ugrožavajuće stanje.

Napomena:
Alergija na gluten nije isto što i celijakija (autoimuna bolest sa simptomima koji se razvijaju sporije i uključuju oštećenje crijeva).
Necelijakična osjetljivost na gluten ili intolerancija na gluten može imati slične simptome kao celijakija, ali bez autoimunih markera i oštećenja crijeva.