Sukladno Pravilniku o općem deklariranju ili označavanju deklarirane hrane (˝Službeni glasnik BiH˝, broj: 87/08), hrana koja sadrži manje od 20 mg/kg glutena može se označiti izjavom ˝bez glutena˝, te bi svaki proizvod koji sadrži više od 20 ppm morao imati naznačen alergen info za gluten.

Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju upakirane hrane

Pri kupovini namirnica, uvijek čitati sastav proizvoda, brz obzira što neki od proizvoda kupujete već neko vrijeme, jer dešava se da se podaci u sastavu promijene a da to proizvođač vidno ne istakne.

Ukoliko niste sigurni da li proizvod sadrži ili ne sadrži gluten, kontaktirajte proizvođača za više informacija. 

Kada krećete na prehranu bez glutena, popis namirnica bez glutena može biti vrijedan izvor. Kretanje po trgovinama i restoranima u potrazi za hranom bez glutena može biti izazovno i iscrpljujuće. Donosimo vam popis namirnica bez glutena, te na što trebate obratiti pažnju kada birate žitarice i drugu hranu koja bi mogla sadržavati gluten.

🥦 BEZGLUTENSKE NAMIRNICE – DETALJAN POPIS

Namirnice prirodno bez glutena su one koje ni prirodno ni dodatno ne sadrže pšenicu, raž, ječam ni zob (osim ako nije deklarirana kao bezglutenska). Oprez je potreban kod industrijski prerađenih proizvoda.

1. 
   

   🥬 POVRĆE (sveže, smrznuto bez dodataka, kuhano na pari)

✅ Bez glutena (sirovo i jednostavno pripremljeno)

Primjeri:

• mrkva, kelj, kupus, brokula, paprika, rajčica,
• krumpir, batat,
• tikvice, patlidžan, špinat, blitva.

⚠️ Upozorenja:

• Paziti na gotove mješavine s umacima (često sadrže gluten).
• Povrće iz konzerve može imati dodatke s glutenom.

2. 
   

   🍎 VOĆE (svježe, smrznuto, sušeno bez aditiva)

✅ Prirodno bez glutena

Primjeri:

• jabuke, banane, breskve, kruške, grožđe, lubenica,
• suho voće (grožđice, datulje, marelice – bez dodatnog brašna!).

⚠️ Upozorenja:

• Sušeno voće može se posipati pšeničnim brašnom da se ne lijepi.
• Voćni jogurti, voćne salate u konzervi mogu sadržavati gluten.

3. 
   

   🍚 ŽITARICE I ZAMJENE ZA BRAŠNO

✅ Prirodno bez glutena (mnoge alternative pšeničnom brašnu)

Bezglutenske žitarice i pseudožitarice:

• riža (bijela, smeđa, crna),
• kukuruz (palenta),
• heljda,
• proso,
• amarant,
• kvinoja,
• teff,
• sirak (sorghum).

Brašna bez glutena:

• rižino, kukuruzno, bademovo, kokosovo, heljdino, laneno, lećino brašno,
• tapioka, krumpirov škrob.

⚠️ Upozorenja:

• zob je prirodno bez glutena, ali se često kontaminira – kupujte isključivo „certificirano bezglutensku zob”,
• prerađena brašna mogu biti u kontaktu s pšeničnim,
• obvezno čitati deklaraciju i tražiti oznaku “bez glutena”.

4. 
   

   🥩 MESO, RIBA, JAJA

✅ U svom prirodnom obliku – bez glutena

Primjeri:

• svježe meso (piletina, teletina, junetina, svinjetina, janjetina),
• svježa riba i morski plodovi,
• jaja.

⚠️ Upozorenja:

• Pohano, marinirano i polugotovo meso često sadrži gluten.
• Kobasice, paštete, salame – provjeriti deklaracije.
• Imitacije rakova i jeftini riblji štapići gotovo uvijek sadrže gluten.

5. 
   

   🧀 MLIJEČNI PROIZVODI

✅ Mlijeko, maslac, većina sireva

Primjeri:

• prirodni jogurt, kiselo vrhnje,
• feta, gouda, mozzarella, parmezan.

⚠️ Upozorenja:

• Neki voćni jogurti, topljeni sirevi, namazi sadrže gluten.
• Mlijeko s aromama (čokoladno, vanilija) – provjeriti sastav.

6. 🫘 MAHUNARKE, ORAŠASTI PLODOVI, SJEMENKE

✅ Bez glutena (ako nisu prerađeni)

Primjeri:

• grah, leća, slanutak, soja,
• orah, badem, lješnjak, pistacija,
• sjemenke lana, suncokreta, sezama, buče.

⚠️ Upozorenja:

• Mnoge industrijske mješavine orašastih plodova i sjemenki sadrže tragove glutena.
• Prženi orašasti plodovi mogu biti u brašnu.

7. 
   

   🧂 ULJA, ZAČINI, SLATKIŠI

✅ Prirodna biljna ulja, većina začina

Primjeri:

• maslinovo, suncokretovo, kokosovo ulje,
• sol, papar, origano, bosiljak (čisti začini).

⚠️ Upozorenja:

• Začinske mješavine često sadrže pšenično brašno kao nosač.
• Umaci (soja sos, senf, kečap) – provjeriti deklaraciju.
• Slatkiši često sadrže pšenične derivate, karamele i bomboni – provjeriti sastav.

8. 
   

   🥖 GOTOVI PROIZVODI – SAMO UZ CERTIFIKAT “BEZ GLUTENA”

✅ Posebni bezglutenski proizvodi

Primjeri:

• bezglutenski kruh, tjestenina, kolači,
• gotove mješavine za palačinke, pizzu.

⚠️ Upozorenja:

• Uvijek tražite oznaku “gluten-free” ili bez glutena.
• Provjerite postoji li certifikat (npr. precrtani klas).

❗ KONTAMINACIJA – ŠTO ZNAČI I KAKO SE ZAŠTITITI

Križna kontaminacija nastaje kada bezglutenske namirnice dođu u kontakt s glutenom putem:

• istih kuhinjskih površina,
• istog posuđa za kuhanje, pribora za jelo i sl.,
• brašnih čestica u zraku.

🔒 SAVJETI: 

• Koristite odvojene kuhinjske alate.
• Ne koristite isto posuđe za kuhanje, pribor za jelo i sl..
• Čistite radne površine prije kuhanja.
• Kupujte proizvode označene kao „gluten-free“, a ne samo „bez pšenice“.

✅ KRATKI PREGLED DOZVOLJENIH NAMIRNICA

❓DODATNI SAVJETI

• Aplikacije poput Skenera proizvoda (npr. “Sken.gluten”, “Gluten Free Scanner”) pomažu u provjeri sigurnosti proizvoda.
• Često postavljajte pitanja konobarima i kuharima ako jedete vani.
• Pratite udruge za celijakiju – nude certificirane liste proizvoda.